Praca w domu - zarabianie online

Pieczeń faszerowana z pieca

Przyprawić 2 kilogramy zrazówki w ten sposób jak na sztufadę, to jest zabajcować w occie z korzeniami na kilka godzin; potem dać do rondla, najpierw dużą łyżkę masła, następnie pieczeń i tak dynstować aż będzie zupełnie miękka; wreszcie wyjąć z rondla, po­łożyć na stolnicę, aby ostygła. Równocześnie z pieczenią robić farsz w następujący sposób: jeżeli jest w domu przodek z zająca to z niego robić farsz, jeżeli zaś nie­ma, obrać ładną cielęcą wątróbkę z błonki i upiec, ob­łożywszy słoniną, bobkowym listkiem i angielskim piep­rzem. Jeżeli jest przodek z zająca, odżyłować go do czysta, dać na spód do rondla słoniny pokrajanej w plastry, marchwi, pietruszki, selera, cebuli; ułożyć przodek z za­jąca na tym dynstować; — potem zalać 2 łyżkami win­nego octu, przykryć szczelnie pokrywą — od czasu do czasu mieszać łyżką, aby się zając lub cielęcina nie przypaliły; jeżeli zanadto suche, zalać rosołem lub wodą zimną. Gdy już masa dostatecznie miękka, wyjąć całą masę z rynki, obrać z kości mięso, utłuc w moździerzu, potem przefasować przez sito. Do już gotowej masy dać soli, pieprzu, muszkatołowej gałki do smaku, dwie łyżki kwaśnej śmietany, 2 żółtka, kilka drobno usiekanych kaparów i garść tartej bułki — wymieszać to wszystko dobrze. Jest to przepyszny najdelikatniejszy farsz, który można użyć do wszystkich pasztetów. Mając farsz gotowy, wziąć upieczoną pieczeń, a jeżeli jest duża ,wy­kroić z niej sam środek, zostawiwszy ramkę z mięsa w około; pieczeń rozciętą pokrajać w piękne plastry. Inne przepisy macie tu http://przepisybabci.com

Ramki z mięsa, które powinny być szerokie na 2,5 cm, ułożyć na grubo w masłem wysmarowanej i bułką obsy­panej brytfannie. Wycięte zrazy z pieczeni ułożyć na powrót w te ramki, a przekładając farszem, wypełnić tak całą ramkę; pokropić masłem, po wierzchu posypać tartą bułką i dać na pół godziny do bratrury, ale uwa­żać aby letnią była i aby pieczeń nie wyschła. Tym­czasem sos zrobić z tego smaku, w którym się pieczeń dynstowała; sos zrobić zwykły kaparkowy. Wyjąć zręcznie pieczeń na półmisek, ugarnirować ja­rzynkami, oblać pieczeń masłem, w którym się powtór­nie piekła, a sos podać w sosierce. Jeżeli jest mniejsza ilość mięsa 1 kilo, wtenczas pieczeń pokrajać w małe zrazy, ułożyć na blaszanym półmisku i tak samo na­kładać farsz; a później z półmiskiem włożyć do pieca. Po pół godzinie ubrać półmisek jarzynkami; półmisek dać na tacę, obłożyć serwetą i podać do stołu z sosem w sosierce.